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冰箱不是“保险柜” 各种肉类冷冻有保质期
发布日期:2018-05-14 编辑:华储网 点击:5  次
冻肉不怕过期?各种肉类冷冻有保质期  
很多人认为,将肉保持在冷冻状态就不会有细菌繁殖,应该是安全的。真是如此?西南大学食品科学学院院长赵国华称,低温储存并非万全之策。
赵国华解释道,冰箱不是“保险柜”,冷冻时间过久的肉哪怕没过期,在安全、营养和口感方面也会大受影响。

“冷冻肉如果经过长时间冷冻,营养素会有较大流失。”赵国华指出,虽然在低温储藏条件下,营养素的损失会比常温下慢一些,但是由于冷冻的时间比较长,维生素的含量会越来越低。

另外,冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化,也就不能完全阻止肉质的劣变。久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色,肥肉会逐渐发黄,不仅风味变差,还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物,并且会使肉质变差,香气慢慢损失,味道也不如以前好。
赵国华说,冻肉也有保质期,放的时间久了,就成了“僵尸肉”,那么,每种肉的冷冻保质期是多长了?
红肉类猪、牛、羊肉,保质期10—12个月,其中牛肉性质比猪、羊肉稳定,瘦肉比肥肉保存时间长一些;禽肉类鸡、鸭、鹅、鸽肉等比红肉类稍短,为8—10个月;海鲜、河鲜类包括鱼、虾、鳖、贝类等保质期比畜禽肉类更短一些,一般能达半年左右,最好在4个月内食用;蔬菜类少部分蔬菜,如玉米、板栗、豆类等 5个月左右速冻主食饺子、包子、汤圆、馄饨等最好能在一到两个月内吃完。
吃过久冷冻肉有什么危害?霉变食物或致癌
很多人喜欢把肉一大块冻起来,吃的时候解冻后,把剩下的继续冻起来,这其实很不健康。
赵国华提到,肉在冷冻状态下不会出现细菌大量繁殖,但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。这些冷冻肉在脱离冷冻环境下就容易发霉变质,食品发霉变质的同时会分泌出霉菌毒素,当人食用发霉变质的食物时,容易出现腹泻、呕吐等症状,时间长了会引起细胞癌变。而简单的处理加工及烹饪很难去除霉菌毒素对人体的危害。
重庆市肿瘤医院营养科副主任冯长艳介绍,久冻肉解冻时,温度回升加之被破坏的组织细胞渗出大量的蛋白质和水分,肉便成了滋养细菌的温床。
细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪,产生大量对人体有害的小分子物质分解产物。如蛋白质分解产生的小分子胺类物质,脂肪氧化产生的醛类、酮类、过氧化物等。人食用后很有可能食物中毒,出现呕吐、恶心、拉肚子等症状。
另外,肉被冻住之后,里面的微生物和细菌以及寄生虫依旧在里面,会慢慢产生毒素渗入肉当中。当肉化冻的时候,这些微生物、细菌以及寄生虫会变得很活跃,肉的腐败变质也非常快,长期食用会降低人体免疫力。